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Author:MLS

Cookies daims & noix de pécan

Des cookies moelleux et bien chewy comme aux US, je m’y suis attaquée ! Connaissez-vous la marque de cookies « Laura Todd » ? Mon premier croc dans leurs cookies m’ont fait comprendre le vrai goût du cookie américain… Mais ça, c’était avant ! Depuis cette première découverte, je suis à la recherche du cookie moelleux lors de mes goûters parisiens, ou tout simplement quand j’ai faim, histoire de mettre un peu Laura en concurrence. Pas vraiment convaincue par mes nouvelles adresses, j’ai quand même fini par mettre main à la pâte, et comme à mon habitude, je n’ai pas vraiment été raisonnable avec mon amour du caramel… Ce que j’apprécie dans les bonbons Daim, c’est qu’ils ne sont pas écoeurants, le petit paquet se finit dans l’après-midi soyons honnêtes. J’ai choisi d’y ajouter des noix de pécan afin d’apporter du croquant en bouche, le cookie étant lui même très moelleux. Vous pouvez tout aussi bien opter pour les fruits secs de votre choix, noisettes, noix de macadamia, cerneaux de noix, faites vous plaisir !

POUR 9/10 PIECES

200 g de farine
– 60 g de sucre blanc
– 75 g de cassonade

– 125 g de beurre demi-sel
– 1 gousse de vanille
– 1 oeuf
– 1 cuil. à c. de bicarbonate de soude
– 1 paquet de 140 g de bonbons Daim
– 50 g de cerneaux de noix de pécan

 

1. Dans un saladier, mélangez le beurre mou (et non fondu) avec le sucre blanc et la cassonade à l’aide d’une cuillère ou de vos deux mains.

2. Ajoutez l’oeuf à la préparation, puis coupez en deux la gousse de vanille, récupérez les grains en la raclant à l’aide d’un couteau, puis ajoutez-les à la préparation.

3. Finissez par ajouter la farine et le bicarbonate de soude à la pâte à cookies. Jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, filmez le saladier, et placez-le 1 heure environ au réfrigérateur.

4. Coupez en deux chaque bonbon Daim dans la largeur. Conservez 2 cerneaux de noix de pécan entiers par cookie. Hachez le restant des cerneaux, chaque noix doit être coupée environ en 4.

5. Préchauffez votre four à 200°C.

6. Afin que chaque cookie ait la même taille, aidez-vous d’une cuillère à glace. Puis, aplatissez chaque portion de cookie à l’aide de vos doigts. Placez en leur centre, des cerneaux de noix hachés, des morceaux de daims, refermez les bords afin de recouvrir la garniture du cookie. Reformez une boule, et aplatissez-la à l’aide vos mains en la posant sur une feuille de papier sulfurisé (préalablement posée sur la plaque de votre four).

7. Sur chaque portion de cookie posée sur le papier sulfurisé, déposez-y 2 cerneaux de noix, et 2 morceaux de Daim. Enfournez la plaque pour 9 minutes environ. La cuisson étant très rapide, et chaque four étant différent, surveillez précautionneusement la cuisson. Pour un effet « chewy » du cookie, vous aurez l’impression, même après 9 minutes, que les cookies ne seront pas suffisamment cuits, mais ils termineront leur cuisson hors du four sur la plaque. Si vous souhaitez des cookies croquants, laissez-les dorer sur le dessus pendant la cuisson (12-15 minutes environ).

Conseils : Pour contrebalancer le sucré/salé de vos cookies, n’hésitez pas à opter pour un beurre aux cristaux de sel.

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Flocons de Noël

En cette période de fin d’année, cannelle, gingembre et autres épices sont synonymes de cocooning avec une boisson chaude auprès du feu. J’ai souhaité vous faire partager cette recette pleine de douceur avec son coeur de confiture et de peps avec son biscuit épicé et croquant ! Vous connaissez bien évidemment les fameux « Gingerbread Men Cookies » américains qui décorent traditionnellement votre sapin lors des fêtes de fin d’année ? J’ai choisi de mon côté de détourner la recette en optant pour une forme de flocon parsemé de sucré glace et fourré à la confiture pour y ajouter une touche de gourmandise. De nombreux parfums s’offrent à vous concernant votre choix de confiture. J’ai penché pour les abricots bergeron et le duo myrtilles/cassis, mais après avoir fouiné dans les rayons, la marque Bonne Maman propose également de nouveaux combos de fruits : Fraises/Coings ou encore Abricots/Framboises qui se marieront parfaitement à la recette.

POUR 4 à 6 PERSONNES(20 PIECES)

Biscuits gingerbread

– 300 g de farine de blé T45
– 125 g de beurre doux
– 1 cuil. à s. de gingembre moulu
– 2 cuil. à s. de cannelle moulue
– 1 cuil. à c. de clous de girofles moulus
– 1 cuil. à c. de noix de muscade moulue
– 1 œuf
– 80 g de cassonade en poudre
– 50 g de sucre blanc en poudre
– 50 g de mélasse noire
– 1 cuil. à c. de bicarbonate de soude
– 1 pincée de sel

 

Garniture & Décoration

– Sucre glace
– Confiture à l’abricot bergeron
– Confiture aux Myrtilles & Cassis

 

 

1. Dans un saladier, mélangez de manière homogène tous les ingrédients secs : le gingembre, la cannelle, les clous de girofle, la noix de muscade, la farine, la cassonade, le sucre blanc, le bicarbonate de soude et le sel.

2. Dans un second temps, ajoutez au mélange farine & épices tous les ingrédients liquides : l’oeuf, la mélasse et le beurre fondu.

3. Mélangez le tout à l’aide d’une maryse, puis aidez vous de votre meilleur instrument, vos mains ! Jusqu’à l’obtention compacte et homogène, séparez la 2. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez ces 2 boules entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 2 millimètres. Réservez au réfrigérateur 30 minutes environ.

4. Préchauffez votre four à 180° C. Sur une première moitié de la pâte, découpez des formes pleines à l’aide des plus grands emportes pièces, sur la seconde moitié des flocons pleins déjà formés, découpez leur centre à l’aide des plus petits emporte-pièces.

5. Récupérez les chutes de pâte, abaissez et recommencez.

6. Disposez vos flocons sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez 8 à 10 minutes à 180° C. Laissez refroidir.

7. Saupoudrez les biscuits évidés de sucre glace à l’aide d’une passoire. Étalez la confiture sur les biscuits pleins et les recouvrir avec les biscuits évidés.

Conseils : Afin que la confiture imbibe vos biscuits, n’hésitez pas à les laisser reposer dès la veille de la dégustation. Vous pouvez les conserver à température ambiante, et si vous souhaitez les apprécier sur plusieurs jours, conservez-les dans une boîte hermétique.

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Melon, concombre & feta

A la recherche de fraîcheur durant l’été, je me suis bien évidemment tournée vers l’ingrédient star… le melon ! Dégusté généralement à l’italienne avec son jambon de parme, j’ai souhaité l’accompagner d’herbes fraîches, de fromage léger comme la feta, et de fraîcheur avec le concombre. J’ai également trouvé l’idée assez chouette de détourner la coque du melon comme contenant pour la salade, la présentation est originale, et on utilise tout le melon ! Pour davantage de gourmandise, optez pour un melon bien mûr et sucré pour contraster le côté salé de la feta. Mais quelles sont les astuces pour bien choisir son melon ? Vous pouvez le reconnaître à son « pécou » (la queue du melon), s’il commence à se décoller, le tour est joué, il est arrivé à maturité ! N’hésitez pas également à le sentir, son parfum sucré doit s’en dégager, de même que son poids, plus il sera lourd, plus il sera sucré. La réalisation de cette entrée rafraîchissante étant hyper rapide, il serait dommage de s’en priver !

POUR 4 PERSONNES

2 melons
– 1 concombre
– 15 brins de coriande fraîche

– 100 g de feta
– 8 cuillères à s. d’huile d’olive
– 60 g de pignons de pin
– 2 citrons verts
– Baies roses
– Sel
– Poivre

 

1. Coupez les melons en deux et épépinez-les. Pour la découpe, détaillez les melons en dés, mais vous pouvez également creuser des boules à l’aide d’une cuillère parisienne.

2. Si le concombre est Bio, vous pouvez choisir de ne pas l’éplucher ou de n’éplucher qu’une bande de peau sur deux. Dans le cas contraire, épluchez-le à l’aide d’un économe. Puis, coupez-le en deux dans la longueur et épépinez-le à l’aide d’une petite cuillère. Coupez-le par la suite en dés.

3. Rincez la coriandre, et ciselez-la. Coupez la feta en dés.

4. Dans une poêle, faites chauffer les pignons de pin durant 3 à 5 minutes environ.

5. Dans un grand saladier, mélangez le melon, le concombre, la coriandre, la feta, les pignons de pin et assaisonnez la salade d’huile d’olive, de baies rouges, de sel, de poivre et de citron vert pressé.

Conseils : Pour davantage de fraîcheur, remplacez la coriandre par de la menthe fraîche ; pour davantage de légèreté, optez pour une feta réduite en sel.

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Biscuits sachets de thé

Savourez votre thé différemment… Je vous propose aujourd’hui d’accompagner votre thé de sablés gourmands et sous une forme plutôt originale ! Vous pourrez organiser des goûters ou confectionner ces cadeaux à emporter pour vos proches. J’ai trouvé la présentation de ce DIY (« Do It Yourself ») super girly et surprenante. Un sachet de thé afin de fabriquer un patron en carton, du chocolat fondu pour reproduire les feuilles de thé, de la ficelle, et le tour est joué ! Pour le choix de la pâte, j’ai opté pour une base de gâteaux shortbread. Ce sont de petits biscuits sablés riches en beurre et originaires d’Ecosse. Vous devez certainement connaître ce petit pêché mignon sous la marque Walkers, avec sa version classique ici ou aux pépites de chocolat, facilement retrouvables en supermarchés. Vous pourrez tremper vos « tea biscuits » dans du chocolat noir ou blanc, accompagnés d’éclats d’amandes, de pistaches… A vous de choisir !

POUR 6 à 8 PERSONNES (25 PIECES)

Biscuits shortbread

200 g de farine T55
– 100 g de Maizena
– 200 g de beurre demi-sel ramolli
– 100 g de sucre glace

 

Décoration

1 sachet de thé
– 1 feuille en carton

– 1 tablette de chocolat blanc
– 1/2 tablette de chocolat noir pâtissier

– 50 g de pistaches non salées

– 50 g d’amandes entières
– Sucre doré
– Ficelle décorative

– Feuilles décoratives

– Stickers

 

 

1. Préchauffer le four à 180°C. Dans un grand bol, bien mélanger le beurre ramolli et le sucre glace. Ajoutez ensuite la farine et la maïzena. Mélangez de nouveau jusqu’à la formation d’une boule homogène.

2. Placez la boule de pâte sur du papier sulfurisé puis étalez-la sur 1 cm d’épaisseur environ. Dessinez le contour de votre sachet de thé sur une feuille de carton. Utilisez ce patron pour former vos biscuits et dessinez le contour sur votre pâte à l’aide d’un couteau. Munissez-vous d’une pique en bois ou d’une paille afin de former sur vos biscuits le trou du « sachet » où vous ferez passer par la suite votre ficelle.

3. Enfournez vos biscuits 12 à 13 min. Attention, vos gâteaux doivent rester blancs. Laissez-les refroidir sur une grille.

4. Concassez au choix vos amandes et/ou pistaches entières. Faites cuire au bain-marie le chocolat blanc et/ou le chocolat noir. Pour le chocolat noir, ajoutez environ 2 cuil. à s. d’eau. Trempez vos biscuits dans le chocolat sur le dernier tiers, disposez-les sur du papier sulfurisé et parsemez-les ou non d’éclats de fruits secs ou de décors sucrés. Laissez sécher à température ambiante minimum 3 heures.

5. Sur du papier de qualité, dessinez cette fois-ci le patron de l’étiquette du sachet de thé. Répétez l’opération environ 25 fois pour vos 25 biscuits cuits. Découpez vos patrons et décorez-les si vous le souhaitez de stickers. Découpez par la suite 25 bouts de ficelle. Attachez vos 25 bouts de ficelle sur vos 25 biscuits, puis collez chaque étiquette pré-découpée sur votre papier de qualité sur l’extrémité de chaque ficelle. Vos biscuits en forme de sachets de thé sont prêts !

Conseil : Prenez le soin de conserver vos gâteaux dans une boîte hermétique. Ils se conserveront jusqu’à 2 semaines maximum. 

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Siseng : le bao burger

Le bao burger mais c’est quoi ? Depuis quelques temps maintenant, je me régale en dégustant des petites brioches d’origine chinoise que l’on appelle « bao » (pao). J’adore les déguster fourrées au porc laqué ou encore aux haricots mungo (que l’on retrouve dans les perles de coco) pour sa version sucrée. Vous pourrez facilement retrouver ces brioches chez Tang Frères ou Paristore au rayon frais ou encore chez votre restaurant/traiteur chinois. Le restaurant Siseng a eu la chouette idée de remplacer le pain traditionnel des burgers par celui des bao ; ces brioches chinoises étant plus légères tout en étant gourmandes, il s’agit là d’un vrai concept food. Sans parler de leurs garnitures… mais on y reviendra ! Vous retrouverez Siseng du côté du canal Saint Martin, la salle est assez petite, mais super cosy et moderne ! Je vous conseille de vous y rendre de préférence durant le déjeuner, ça grouille de monde là-bas… Ne soyez pas étonnés de patienter un petit temps avant d’avoir une table de libre. Heureusement, l’accueil est au rendez-vous, et le service plus que rapide !

Notre choix s’est tourné pour commencer par des croquettes de risotto à la citronnelle accompagnées d’une bonne bière fraîche. Ce fut un pur bonheur, des croquettes bien croustillantes, fondantes et parfumées à l’intérieur… Puis, nous n’avons bien entendu point échappé aux bao burgers, pour l’un ce fut au steack de poulet mariné et pané à la japonaise, sauce basilic/lait de coco, poivrons rouges confits, coleslaw maison et basilic frais. Puis pour l’autre, une nouvelle déclinaison de bao burger végétarien au tofu, champignons, fondue de poireaux et algues wakamé. Sans oublier bien sûr, l’accompagnement phare… des frites de patates douces et leur sauce au sésame et caramel de tamarin ; une tuerie ! Siseng vous propose une formule à 15 € le midi, (burger + boisson + frites), les entrées sont à 7 euros environ, les plats jusqu’à 12 euros et les accompagnements jusqu’à 6 euros. De quoi se régaler à moindre prix ! Il s’agit là d’une chouette adresse à ne pas louper, foncez !

Infos pratiques:

Lieu :  82 Quai de Jemmapes 75010 Paris

Contact : Page Facebook

Horaires :  Du mardi au dimanche de 12h00 à 15h30 et de de 19h00 à 23h00

Addition : De 10 à 12 € par pers. pour 1 plat, 25 € par pers. pour 1 repas complet

Accès : M° République, Belleville

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Clémentines aux crevettes

La saison des clémentines est enfin arrivée ! En cette saison, je pourrais en manger tous les jours… C’est mon fruit cocooning que j’adore dévorer sous un plaid à la maison. Elle sont parfaites pour terminer le repas ou pour un petit creux. Mais cette fois-ci, j’ai décidé de les détourner comme une entrée. Je me suis régalée dans la réalisation de cette recette fraîche et goûteuse. J’ai choisi d’y donner du peps en y ajoutant de l’acidité avec la pomme Granny et le citron vert, et du caractère avec les baies roses et la coriandre (pour changer de l’aneth…). Je n’ai pas non plus failli à mon devoir de grande gourmande en ayant pris le soin d’y ajouter du fromage frais St-Môret mes gourmets !

Cette recette me trottait dans la tête depuis un moment, j’ai bien entendu attendu la saison pour vous la proposer ; je ne vous conseille pas de remplacer la clémentine par de l’orange, ni par de la mandarine d’ailleurs… La clémentine est à la fois sucrée et acide, un parfait équilibre pour l’associer aux crevettes. Pour varier la recette, remplacez les crevettes roses par du crabe ? Vous pouvez également remplacer les baies roses par des oeufs de saumon ? Faites attention également à la conservation de ces coques garnies, ne tardez pas à les déguster. Passez donc à l’action et régalez-vous avec ces boules oranges goûteuses et faciles à réaliser !

POUR 4 PERSONNES

4 grosses clémentines
– 150 g de fromage St-Môret
– 200 g de crevettes roses
– 1 ou 2 citrons verts du Mexique
– 1 pomme Granny Smith
– 8 brins de coriandre fraîche
– 15 brins de ciboulette fraîche
– Baies roses
– Sel
– Poivre

 

1. Rincez les clémentines, découpez-leur un chapeau, puis évidez-les à l’aide d’une cuillère en prenant soin de ne pas abîmer les suprêmes.

2. Coupez délicatement chaque suprême en deux et réservez-les dans un saladier. Videz le saladier de l’excédent de jus de clémentine, pour éviter une farce trop liquide par la suite.

3. Préparez dans un second saladier votre farce aux crevettes, décortiquez les crevettes et coupez-les en petits dés et citronnez-les. Ciselez la ciboulette et la coriandre (en réservant 4 feuilles de coriandre pour la décoration). Coupez la pomme en brunoise (en petits dés). Mélangez les crevettes marinées, les herbes, la brunoise de pommes, le fromage frais, puis salez et poivrez.

4. Mélangez délicatement les suprêmes à la composition crevettes/St-Môret pour ne pas les éclater et répartissez cette farce dans les clémentines évidées. Réservez au frais votre préparation.

5. Au moment de servir, parsemez vos clémentines de baies roses, et décorez-les avec vos feuilles de coriandre.

Conseils : Ne jetez pas les chapeaux des clémentines. Ils pourront vous servir de décoration, mais également, avant dégustation, pressez les chapeaux (côté lisse) sur le dessus vos clémentines garnies afin d’en extraire le jus et donner un coup de peps.

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Vizeat : un voyage culinaire

Réservez un repas chez un hôte partout dans le monde, c’est devenu possible ! Aujourd’hui je vous propose un concept original destiné aux globecookers. Vous vadrouillez dans la « Big Apple » et souhaitez bruncher avec de vrais New Yorkais ? Vous souhaitez découvrir la vraie recette des pâtés impériaux durant votre séjour à Hanoi ? Le site VizEat est fait pour vous ! Toujours à la recherche de bons plans pour vous mes gourmets, je suis ravie de vous faire part de cette découverte… Vous trouverez facilement votre bonheur, brunchs, déjeuners, apéros, dîners, cours de cuisine et j’en passe !

Cette nouvelle plateforme culinaire met en relation les voyageurs et les hôtes. Il suffit de vous rendre sur le site, de sélectionner l’expérience culinaire de votre choix et de réserver en ligne. Vous pouvez également devenir hôte en quelques clics. Vous êtes libre de proposer le plat de votre choix, et vous recevez 100% du prix des repas que vous organisez ! Une seule condition, l’hôte doit être présent lors des repas avec ses convives. Il s’agit avant tout de partage culinaire.

Si vous souhaitez devenir hôte, rien de plus simple, l’équipe VizEat se charge de toutes les formalités administratives et de réservation. Vous pourrez également échanger avec les futurs convives par message privé. Cette expérience vous permettra avant tout de vivre un moment convivial et de rompre le quotidien. La plateforme compte aujourd’hui 1500 hôtes dans 50 pays. VizEat est aujourd’hui la référence du Airbnb de la table d’hôtes, serez-vous tentés pour devenir VizEateur ou VizEaté ?

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Pumpkin spice cupcakes

Me voici lancée dans ma deuxième bataille food entre amateurs de cuisine.. Ma première participation fut une belle expérience que je recommence aujourd’hui, et qui sera loin d’être la dernière.. Le principe de ce défi culinaire nous a été concocté par notre bloggeuse food du sud, Jenna du site « Bistro de Jenna », une chouette initiative pour réunir tous les gourmands et passionnés, et ainsi découvrir l’univers de chacun. Pour cette bataille food du mois de novembre, Elise du blog « And so we cook » prend la relève. Son thème ? HALLOWEENNN ! Je suis complètement fan, cette période de l’année laisse beaucoup de place à la créativité dans la cuisine. Les deux ingrédients imposés pour ce thème : un fruit ou un légume de couleur ORANGE et des petites graines NOIRES. Mon choix s’est porté vers un dessert à base de potiron et de vanille (promis je ferai un plat pour la prochaine ^^). Il s’agit là de la première fois que je cuisine le potiron dans une recette sucrée, Outre-Atlantique c’est un classique me direz-vous, mais cela change bien de nos pâtisseries traditionnelles françaises.. Avec les épices et le potiron, les américains ne manquent effectivement pas d’idées, j’ai décidé de confectionner pour vous aujourd’hui des cupcakes aux épices et au potiron, accompagnés de leur glaçage au cream cheese à la vanille. L’onctuosité et le goût sucré du potiron va apporter beaucoup de moelleux et de saveur à la génoise ; la cannelle, la noix de muscade ou encore les clous de girofle vont donner du peps pour contrebalancer le glaçage sucré à la vanille. Un parfait équilibre entre douceurs sucrées et épicées comme je les aime qui s’apprête incontestablement à cette fin d’année.

 

Laissons place désormais à cette bataille food #28. Bonne chance à tous les participants, et merci également à la marraine précédente, Bénédicte du blog « Fais-moi croquer » d’avoir tenu le flambeau de ce rendez-vous culinaire !

POUR 6 à 8 PERSONNES (18 PIECES)

Cupcakes

260 g de farine de blé
– 1 cuil. à c. de cannelle moulue
– 1 cuil. à c. de gingembre moulu
– 1/2 cuil. à c. de noix de muscade moulue
– 1/2 cuil. à c. de clous de girofle moulus
– 1/2 cuil. à c. de sel fin
– 1 cuil. à c. de levure chimique
– 1 cuil. à c. de bicarbonate de soude
– 100 g de sucre cassonade
– 100 g de sucre en poudre
– 2 gros oeufs
– 250 g de purée de potiron (1 grosse tranche)
– 110 g de beurre doux ramolli
– 180 ml de lait demi-écrémé
– 2 moules à muffins
Caissettes en papier

 

Glaçage au cream cheese

– 300 g de cream cheese Philadelphia
– 50 g de beurre doux ramolli
– 8 cuil. à s. de sucre glace
– 1 gousse de vanille
– Vermicelles au chocolat
Décors sucrés en forme de citrouilles
– Poche à douille
Douille à cupcakes

 

1. Dans une marmite ou une très grande casserole, faites bouillir de l’eau. Commencez par couper en gros morceaux votre tranche de potiron, afin de pouvoir l’éplucher plus facilement. Puis coupez ces gros morceaux en dés. Ajoutez les dés dans l’eau bouillante, et faites-les cuire environ 20 à 25 minutes maximum jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Après avoir cuits, mixez les dés afin de les réduire en purée. Laissez refroidir.

2. Préchauffez votre four à 190°.

3. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs excepté le sucre en poudre blanc. Pour les clous de girofle qui sont généralement vendus non moulus, écrasez-les à l’aide d’un mortier et filtrer la poudre à l’aide d’une passoire. Dans un second saladier, battez le beurre et le sucre en poudre blanc jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ensuite, ajoutez les oeufs un à un. Et enfin, ajoutez le lait et les 250 g de purée de potiron. Ajoutez dans ce second saladier les ingrédients secs en plusieurs fois, continuez de mélanger à l’aide d’un batteur électrique pour obtenir une pâte lisse.

4. Placez les caissettes en papier dans les moules à muffins puis versez la pâte environ aux deux-tiers de vos caissettes. Enfournez les moules environ 15 à 20 minutes. Puis laissez-les refroidir.

5. Pour le glaçage de vos cupcakes, mélangez pendant 3 minutes environ votre cream cheese à l’aide d’un batteur électrique dans un saladier froid. Puis ajoutez le beurre mou, battez 1 minute, ajoutez le sucre glace et la gousse de vanille. N’hésitez pas à ajouter du sucre glace en supplément, les doses ne seront peut-être pas assez conséquentes pour certains. A l’aide d’une maryse, remplissez votre poche à douille de glaçage et décorez vos cupcakes. Parsemez le glaçage de vermicelles au chocolat et de décors sucrés.

Conseils : Choisissez le potiron plus sucré que le potimarron, vous en trouverez facilement en grande surface. Pour varier les goûts, vous pouvez également ajouter une cuillère à café de cannelle à votre glaçage.

Liste des participants :

And so we cookBistro de JennaCékikilafée – You can cook it – La cuisine de Lillie – Gobelet Acidulé – KweezineMélina et chocolatCooking & bon appétitEncore une lichette – Les gourmandises d’Hakima – Envie d’une recette végétarienne – Emilie Sweetness – Keskonmangemaman – Une végétarienne presque parfaiteGraine de faim KelyOsez la gourmandise maisonMel en cuisineLa femme à tête de chou – Gourmiland – Brian iz in the kitchen – Mademoiselle CuisineBy acb 4 you – Cyrielle gourmandiseEvin sur son nuage – Devorez moiCelinblogParuline en cuisine – Afternoon tea – Petite cuilliere et charentaiseLes goûts et les couleurs de Laurence – J’ai toujours aimé le jaune moutarde – La Conque d’Or – Musée gourmand – Food Fun Foto – Le Tablier de CécileA la table d’AidaThe Cook Time – Bar à thymLes cookinesNietzsche paillettes et sac à main – Le blog de Cata – Marmotte cuisine – La gourmandise de Violette2 coups de cuillère à pot – Craquounette avenue – La marmite du leprechaun – Biodélices – Ma boîte à bulles – Frambuesa’s kitchen – Rock the Bretzel – My Licious SecretsSweet and Fairy – Lalala cuisine – Les trois madeleines – Cookin’ movie – Fais moi croquer – La cuisine d’Adeline – Cosmic Tomatoes – Pâquerette et Tractopelle – Douceurs maison – Chapeau melon – Une French girl cuisine – Il était une fois my cakes – I love cakesLa médecine passe par la cuisine

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Tacos au porc & chipotle

Aujourd’hui, je me lance dans la réalisation d’une recette traditionnelle mexicaine : LES TACOS AL PASTOR ! L’un des nombreux plats nationaux qui me faisaient depuis un moment de l’œil, ces tacos au pulled pork (porc effiloché) comme on les surnomme également, sont une institution, et vous ne pouvez pas passer à côté ! Dites au revoir aux kits de supermarché « Old El Paso »… La viande de porc est ainsi mijotée dans de la bière blonde et agrémentée de piments mexicains, les fameux chipotle et leur sauce adobo ! Une préparation épicée que l’on retrouve en conserve, comprenant des piments jalapeno séchés et fumés dans une sauce aux tomates et aux oignons. Pas facile de les trouver en France, je vous l’accorde, mais je vous ai listé des adresses sur Paris et des sites web, cliquez ici et vous pourrez retrouver ce produit tant convoité ! Essayer tout de même chez votre épicier du coin important de nombreux produits du monde, à savoir qu’il est possible de le trouver dans le rayon mexicain mais aussi américain (cette conserve est un produit culte chez nos voisins outre-Atlantique). De plus, même si ce produit est importé du Mexique, le prix est vraiment abordable, de mon côté, j’ai fait le stock de conserves !

Pour ma part, je n’ai pas réussi à trouver de l’épaule en supermarché, mais dans votre boucherie préférée du quartier, vous trouverez votre bonheur. Pour être honnête avec vous, c’est la première fois que je goûte du porc de cette manière, il est tendre, goûteux, fumé et piquant avec la sauce adobo et ses piments chipotle ; accompagné d’une crème à l’avocat & à la ciboulette douce et citronnée, nous retrouvons un bon équilibre des saveurs, un vrai régal… Cependant, si vous évitez de toute urgence les plats pimentés, remplacez les piments chipotle par une sauce barbecue de qualité. Déguster des tacos mexicains maison en France, pas évident à trouver hein ? Lancez-vous dans la recette, vous ne serez pas déçus du voyage, n’hésitez pas à me faire part de vos commentaires !

POUR 4 à 6 PERSONNES

Porc braisé

1,2 kg d’épaule de porc dégraissée et désossée
– 1 gros oignon blanc
– 4 gousses d’ail
– 2 cuil. à s. d’huile végétale
– 2 cuil. à s. d’huile d’olive
– 480 ml de jus d’orange
– 1 cube de bouillon de volaille
– 33 cl de bière blonde
– 3 piments chipotle en sauce adobo
– 3 feuilles de laurier
– 1 cuil. à s. d’origan
– 1 cuil. à s. de cumin en grains
– 1 lime
– Poivre noir et sel

 

Crème avocat et accompagnements

– 1 avocat
– 3 cuil. à s. de yaourt grec
– 2 cuil. à s. de crème fraîche
– 2 cuil. à s. de vinaigre de vin blanc
– 1 lime (jus et zeste)
– 15-20 brins de ciboulette fraîche
– Poivre noir et sel
– 6 grosses tomates grappe
– 1 gros oignon blanc ou rouge
– 1 bouquet de coriandre
– 12 tortillas de blé ou de maïs

 

1. Préchauffez votre four à 140° C. Assaisonnez généreusement votre viande de sel et de poivre sur toute la surface et laissez-la reposer sur une plaque 30 minutes environ à température ambiante afin de la détendre. Dans une grande cocotte allant au four, faites chauffer à feu vif l’huile végétale. Placez-y ensuite votre épaule de porc, et la saisir à feu vif afin de bien la colorer des deux côtés. Après cette première cuisson, réservez la viande sur une plaque.

2. Essuyez l’excédent d’huile végétale au fond de la cocotte. A feu moyen-vif, faites frire l’huile d’olive et ajoutez l’oignon, l’ail, l’origan, le cumin, les feuilles de laurier et laissez dorer le tout pendant 6 à 8 minutes environ. Déglacez ensuite avec de la bière en grattant les petits morceaux collés au fond de la cocotte à l’aide d’une cuillère en bois. Incorporez le jus d’orange, puis 480 ml d’eau bouillante pour 1 cube de bouillon de poulet. Ajoutez à la cocotte la viande préalablement réservée et portez à ébullition. Puis, couvrez et enfournez la viande pendant 3 heures, en prenant le soin de retourner la viande à mi-cuisson.

3. Pendant ce temps, vous pouvez préparer la crème à l’avocat et à la ciboulette. Dans un bol, écrasez et mélangez l’avocat, puis y ajouter, la crème fraîche, le yaourt grec, le vinaigre, la ciboulette ciselée, le jus et le zeste de lime, et finissez par poivrer et saler légèrement. Réservez le bol recouvert de papier aluminium au réfrigérateur.

4. Retirez le porc de la cocotte. Si le liquide de votre cocotte n’a pas assez réduit à votre goût, laissez-le mijoter à feu moyen quelques minutes jusqu’à ce que le jus soit onctueux. Puis, ajoutez uniquement 3 piments et le restant de la sauce adobo contenu dans la conserve, et enfin, le jus de lime. Placez de nouveau l’épaule de porc préalablement réservée sur une plaque au sein de la cocotte, et effilochez-la, à l’aide d’une cuillère et réservez à feu doux.

5. Coupez en dés vos tomates et ciselez votre oignon. Pour le montage de vos tacos, répartissez au centre de la tortilla la viande, recouvrez-la de crème à l’avocat, ajoutez les dés de tomates, les oignons ciselés et quelques feuilles de coriandre. Refermez la tortilla en son milieu à l’aide d’une pique en bois, il ne reste plus qu’à la déguster !

Conseils : Demandez à votre boucher l’épaule et non un rôti de porc, cette partie est beaucoup plus grasse, et c’est ce que l’on recherche pour un porc effiloché bien tendre. N’hésitez pas à nécessiter son aide afin qu’il désosse et dégraisse le porc. 

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Optimiam : l’appli anti-gaspi

Nouveau bon plan food aujourd’hui mes gourmets ! Vous ne supportez pas le gaspillage alimentaire et souhaitez faire des économies au déjeuner ? Foncez télécharger l’appli smartphone OptiMiam ! Le concept est simple, les consommateurs bénéficient de promotions intéressantes sur des produits frais et les commerçants minimisent leurs pertes et le gaspillage en vendant leurs produits périssables. Vous pouvez ainsi bénéficier d’une réduction allant jusqu’à 50% sur l’addition. L’innovation de cette application est la réception en temps réel de notifications sur votre smartphone de promotions flash exclusives selon votre emplacement et les restaurateurs et commerces de proximité partenaires. Attention, l’appli étant encore à ses débuts, l’offre est pour le moment réservée aux parisiens. Je vous laisse découvrir l’appli en cliquant ici.

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Banana bread

Pour la première fois, je me lance le défi d’une bataille food ! Le concept est simple, chaque mois est organisée une battle entre bloggeurs ou passionnés de cuisine ; le thème étant imposé par le gagnant précédent. J’ai trouvé l’idée sympa, surtout que l’on découvre beaucoup d’univers différents, bref un vrai moment de partage comme je les aime. La création de ce chouette évènement nous vient de la bloggeuse Jenna du blog « Bistro de Jenna », une passionnée qui nous fait partager les saveurs de sa région de coeur, la Provence ; je vous conseille vivement de filer faire un tour sur son site, il y a de la générosité et du parfum dans l’assiette ! Le thème choisi par Florence du blog « Un Flo de bonnes choses » pour ce mois de Septembre, est une recette « comfort food » dite cocooning. Bref, la recette de base lorsque vous souhaitez manger sous la couette un jour de pluie, ou encore votre madeleine de Proust qui vous rend totalement addict. Quand je pense cocooning, je pense forcément sucré ! Le souvenir qui me vient à l’esprit est le fameux gâteau au yaourt que je faisais étant petite le mercredi après-midi. Je me vois encore racler le saladier de pâte encore crue avec mes doigts ! Je me suis donc lancé le challenge de faire ce banana bread aux noix de pécan et à la cannelle ; et pour ne pas manquer de gourmandise, l’accompagner d’un glaçage au cream cheese. Si vous êtes également amateur d’épices douces comme moi, je vous conseille fortement d’accompagner cette gourmandise d’un chai tea latte, un vrai bonheur ! Un gâteau généreux et parfumé comme je les adore…

Laissons place désormais à cette bataille food #26. Bonne chance à tous les participants, et merci également à la marraine précédente, Sandra du blog « Cuisine Addict » d’avoir tenu le flambeau de ce rendez-vous culinaire !

POUR 6 à 8 PERSONNES

Banana bread

3 bananes bien mûres
– 2 oeufs
– 150 g de cassonade en poudre
– 120 g de beurre doux ramolli
– 225 g de farine T55
– 1 cuil. à c. de bicarbonate de soude
– 1 cuil. à c. de levure chimique
– 1 cuil. à c. d’extrait de vanille
– 1/4 cuil. à c. de sel fin
– 1 cuil. à c. de cannelle
– 70 g de noix de pécan concassées
– 3 cuil. à s. de lait
– 2 cuil. à s. de yaourt nature velouté

 

Glaçage au cream cheese

– 180 g de cream cheese type Philadelphia
– 75 g de beurre doux ramolli
– 180 g de sucre glace
– 20 g environ de noix de pécan concassées pour la décoration

 

1. Préchauffez votre four à 180° C.

2. Pour la réalisation du banana bread, écrasez vos bananes sur une assiette à l’aide d’une fourchette.

3. Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli et le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez-y les oeufs un à un, tout en continuant de remuer. Puis ajoutez vos bananes préalablement écrasées, l’extrait de vanille, le lait et le yaourt.

4. Dans un second saladier, mélangez tous les ingrédients secs : la farine, le bicarbonate de soude, la levure, le sel et la cannelle. Ajoutez ce nouveau mélange au précédent petit à petit pour éviter de faire des grumeaux.

5. Placez vos 80 g de noix de pécan entières au milieu d’un torchon, recouvrez-les avec les bords du tissu restant, et écrasez vos noix à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Ajoutez-les à votre pâte, mélangez une dernière fois.

6. Beurrez et farinez votre moule, versez-y votre pâte. Enfournez votre moule sur la grille la plus basse de votre four pendant 45 à 50 minutes. A la sortie du four, plantez la lame d’un couteau dans votre gâteau, s’il ressort sans pâte, il est cuit. Puis, laissez complètement refroidir votre cake avant de le démouler.

7. Pour la réalisation du glaçage au cream cheese, sortez votre saladier préalablement placé au sein de votre réfrigérateur puis mélangez votre cream cheese bien frais et votre beurre doux ramolli jusqu’à l’obtention d’une crème homogène à l’aide d’un batteur électrique. Ajoutez le sucre glace, et mélangez une dernière fois avant d’étaler votre glaçage sur le gâteau. Concassez vos 15 g de noix de pécan à l’aide d’un couteau cette fois-ci, et placez-les avec parcimonie sur le glaçage de votre banana bread.

Conseil : Variez les plaisirs en remplaçant les noix de pécan par les fruits secs de votre choix : des noisettes, des cerneaux de noix ou des noix de macadamia ?

Liste des participants : 

Un Flo de bonnes choses – Le bistro de Jenna – Des recettes à gogo – Les petites marmites de Mika – Elo dans la farine – Casseroles et claviers – Envie d’une recette – Evin sur son nuage – Rosenoisettes – Le blog de Cata – Pourquoi pas …. ?? – Carnet de route – Handmade by Anna – Cultureuse – By acb 4 you – Milicook – Gourmandiseries – La Femme à Tête de Chou – Afternoon Tea – Mademoiselle Cuisine – Nicolas Le Cuisinier – Grain de sel et Gourmandise – Une faim de Loup – And so we cook – Musée Gourmand – Mélina et Chocolat – My Licious Secrets – Cocodelices – Douceurs Maison – Cooking & Bon Appétit – Cuisine 2 Soeurs – J’avoue j’en ai bavé – Keskonmangemaman? – MG’COOKING – Marmotte Cuisine ! – Petite Cuillère et Charentaises – Brunch et Délices – Emilie Secret Garden – Cékikilafée – MissElka – Cosi le blog – Gobelet Acidulé – La cuisine de Lillie – Les filles à table ! – Paruline en cuisine – pause-nature – Les Gralettes – Sandra / Cuisine Addict – Je cuisine donc je suis – Gourmandise personnelle – Graine de faim Kely – Novice en cuisine – douceurs maison – La cuisine de djack – une French girl cuisine – Mon Bonheur Gourmand – lameilleurecette.fr – My French Bakery – Karibo Sakafo! – Les Bonnes Petites Recettes de Lagrandepages – La Médecine Passe Par La Cuisine – Kweezine – La cuisine des p’tites douceurs – The Flying Flour – Atelier de Brigitte – AmandeBasilic – Qui aime cuisiner aime manger – Dans la cuisine de Djanisse – Cuisine Sans Gluten et Sans Lactose – Miam miam & yum – Bon et Fait-maison – Une petite Faim – Une cuisine pour Voozenoo – Le mélange des Sens – Hannah/ A Fleur d’Oranger – Comme une envie de… – Popote et nature – Mel en cuisine – Dévorez-moi – Les Délices pour mes amours – A la table d’Aida – Un week-end, une recette – Cook a life! By Maeva – L’Atelier de Steph et Lolie – Cyrielle Gourmandise – Dorian cuisine.com – Fais moi croquer – La danse des casseroles

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Mini beignets au Nutella

Je me suis laissée tenter par la réalisation d’une recette plus que gourmande aujourd’hui… J’avais envie de fat, de sucré… Vous aimez les beignets ? Dès que je croise le regard face à ces petites pâtisseries bien dodues, il faut que je change immédiatement de direction, c’est l’un de mes pêchés mignons ! Mais conséquente en calories la bouchée. Je vous propose de les réaliser maison en petit format et de surcroit tout pleins de Nutella (évidemment!). Soyons honnête, nous sommes nombreux à craquer pour une bonne cuillère dans le pot sur le canap ! (bon d’accord pas qu’une seule ^^) En été, c’est la saison des glaces me direz-vous ? Oui mais chez moi aucune règle, on se fait plaisir au bidon et puis c’est tout ! Arrêtons de culpabiliser, surtout pendant les vacances. C’est une première réalisation pour moi, et ce fut une belle réussite ! Dès lors qu’il s’agit de frire un aliment, je doute souvent du résultat. Trop cuit ? Pas assez ? Mais on se débrouille rapidement comme un chef et il y a toujours le « beignet test » pour vérifier la température de votre huile. Adaptez également vos goûts avec un fourrage à la confiture ou au coulis de votre choix, au caramel au beurre salé ou encore à la lemon curd ? De même que le format, petits, moyens, géants ? Cette recette est simplissime, il suffit juste de s’armer de patience, suivant les différents temps de levage de la pâte.

POUR 6 à 8 PERSONNES (50 PIECES)

Pâte à beignets

420 g de farine T55
– 65 g de sucre en poudre
– 20 g de levure fraîche de boulanger
– 60 g de beurre mou
– 18 cl de lait à température ambiante
– 2 oeufs
– 1 cuil. à c. de sel
– 1 L d’huile de tournesol

 

Garniture & enrobage

– Nutella
– 100 g de sucre en poudre
– 1 cuil. à c. de cannelle moulue
– 1 poche à douille

 

1. Dans un bol, délayez la levure fraîche avec le lait à température ambiante à l’aide d’un fouet ; la levure ne supportant ni le chaud ni le froid. Ajoutez 2 oeufs, puis mélangez. Dans un second bol, mélangez la farine, le sucre et le sel.

2. Dans votre machine à pétrir ou dans un saladier, versez la moitié de la préparation lait-levure-oeufs, puis la moitié du mélange farine-sucre-sel, et ainsi de suite. Le pétrissage sera ainsi plus aisé en alternant les 2 préparations dans votre récipient.

3. Durant le pétrissage, dès lors que votre pâte devient élastique, ajoutez le beurre pommade. Après une complète incorporation du beurre, rabattez votre pâte au coeur de votre récipient à l’aide d’une maryse en la saupoudrant légèrement de farine sur les bords, celle-ci étant encore filante. Puis recouvrez votre récipient de film plastique dans le coin le plus chaud de votre cuisine, près d’un radiateur par exemple. Votre pâte doit doubler de volume. Laissez-la reposer environ 30 minutes à 1 heure, tout dépendra de la chaleur de votre pièce.

4. Suite au levage de votre pâte, placez-là au réfrigérateur 30 minutes environ pour que le façonnage de vos beignets soit plus aisé par la suite. Saupoudrez votre plan de travail de farine, placez-y votre pâte réfrigérée. Travaillez-là environ 2 minutes à l’aide de quelques pincées de farine. Séparez votre pâte en portions de 15 à 20 g environ à l’aide d’une balance de cuisine. Formez ces portions en boule en les malaxant et les roulant entre vos mains. Disposez ces petites boules sur une planche et les laissez reposer 30 minutes pour un deuxième temps de levage et ainsi faire de nouveau doubler de volume la pâte.

5. Pendant ce temps, préparez l’enrobage sucré de vos beignets. Mélangez le sucre et la cannelle dans un petit bol puis étalez le mélange sur une assiette pour ainsi recouvrir vos beignets plus facilement.

6. Faites chauffer votre huile dans une casserole de taille moyenne. Attention elle ne doit pas être trop chaude, la température idéale étant environ de 180° C. N’hésitez pas à utiliser un premier beignet pour test ; s’il cuit trop vite, l’huile est trop chaude.

7. Faites chauffer quelques secondes votre pot de Nutella au micro-ondes, pour ainsi facilement garnir votre poche à douille. Fourrez vos beignets de Nutella. Attention, et vous devez vous en douter, je vous déconseille de conserver ces petits beignets trop longtemps. Dès le lendemain, ils auront déjà durcis et perdu de leur fondant. Servez-les juste après les avoir frits afin de profiter de leur moelleux en bouche !

Conseil : Pour une recette plus légère, optez pour une cuisson au four en les badigeonnant de jaune d’oeuf au préalable.

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