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Amuse-Bouches

gaspacho aux petits pois

Avec cette chaleur, une envie soudaine de fraîcheur… Et je pense ne pas être la seule ? Je me suis donc tournée vers un velouté froid avec toujours bien sûr, si vous commencez à me connaître, une pointe de gourmandise… sa chantilly au St-Môret ! Un fromage frais ni trop gras ni trop léger. La soupe de petits pois en hiver on connaît tous, mais froide avec une touche de menthe ? Changeons du gaspacho classique à base de tomates ! Aujourd’hui je vous propose un gaspacho vert, de quoi commencer un apéro d’été en beauté. Il s’agit là d’une recette simple et rapide à réaliser, il suffit tout simplement d’avoir les bons outils ! Un amuse-bouche chargé en vitamines et en gourmandise, tout ce que j’aime. Les soupes froides sont désormais un incontournable pour moi l’été ! Et vous ? La fin des vacances est loin d’être arrivée, en espérant que vous apprécierez cette recette pour vos soirées estivales à venir.

POUR 4 PERSONNES

Gaspacho

300 g de petits pois frais écossés  (600 g non écossés)
– 1 cube de bouillon de volaille
– 60 cl d’eau
– 8 brins de menthe fraîche
– 2 cuil. à s. d’huile d’olive (optionnel)

 

Chantilly au St-Môret

– 20 cl de crème liquide entière
– 120 g de fromage frais St-Môret
– Sel
– Poivre
– 1 poche à douille

 

1. Commencez par écosser les petits pois. Puis, dans une grande casserole, faites bouillir l’eau avec le bouillon de volaille. Ajoutez-y les petits pois écossés et faites-les cuire 7 à 8 minutes. Egouttez vos petits pois en prenant soin de conserver le bouillon.

2. Mixez les petits pois et la menthe fraîche en ajoutant petit à petit le bouillon jusqu’à obtenir la consistance assez liquide d’un gaspacho. Passez la préparation au chinois afin de retirer la peau des petits pois et ainsi obtenir une soupe plus onctueuse. Ajoutez-y l’huile d’olive, puis versez votre préparation dans vos verrines et réservez au frais.

3. Etape de dernière minute avant de servir : prenez votre saladier préalablement réservé au réfrigérateur, voire au congélateur, versez-y votre crème liquide froide elle aussi et faites-là monter en chantilly à l’aide d’un batteur électrique. Ajoutez-y petit à petit le St Môret. Attention, il ne faut pas battre trop longtemps pour éviter que la crème tourne et se transforme en beurre. Salez et poivrez votre chantilly.

4. A l’aide d’une poche à douille, déposez la chantilly sur vos verrines de gaspacho.

Conseils : Pour les plus gourmands, vous pouvez saupoudrer votre chantilly au St-Môret de miettes de bacon séché, un délice qui se marie parfaitement aux petits pois ! Ou encore, si vous optez pour sa version rafraichissante, parsemez votre chantilly de zestes de citron vert ?

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Tulipes de tomates cerises

Une recette DIY pleine de tendresse aujourd’hui pour vous mes gourmets ! Les tomates cerises en amuse-bouches, un classique me direz-vous… Mais sous la forme d’un bouquet de tulipes ? Pas mal pour impressionner l’élu(e) de votre cœur ! Je vous présente donc ces hors-d’œuvres propices à confectionner en ce jour de Saint-Valentin, mais vous savez tout aussi bien que moi qu’elle se fête tous les jours de l’année ! Vous trouverez 3 garnitures au choix : aux 4 baies, façon Tzatziki, et à la ciboulette ; de quoi satisfaire les goûts de chacun. Mais vous pouvez tout aussi bien choisir les 3 ? Vous aurez ainsi la surprise du goût à chacune de vos tulipes ! Cependant, soyons honnêtes, la réalisation de recette fait appel à des mains assez délicates ! Pour faciliter l’assemblage de vos tulipes, je vous conseille fortement d’utiliser une poche à douille, ou gare à vos doigts recouverts de fromage Kiri toutes les 2 secondes ! De plus, les brins de ciboule étant plus rigides que ceux de la ciboulette, ils seront plus résistants au montage et à la tenue. De mon côté j’ai utilisé les brins de ma ciboulette les plus épais, la ciboule étant parfois difficile à trouver, et l’affaire était jouée ! Avec ces techniques, no soucy.. J’ai pris un plaisir fou à les réaliser, et quel geste mimi d’amour à faire à son amoureux..

POUR 13 PIECES

Kiri façon Tzatziki

1/5 d’un concombre
– 1 ou 2 brins de menthe
– 1 petite gousse d’ail
– 1 cuil. à s. d’huile d’olive
– Sel
– Poivre
– 5 portions de Kiri
– 13 tomates cerises allongées
– 13 brins de ciboule ou de ciboulette
– 1 poche à douille (optionnel)

 

Kiri aux 4 baies

– Poivre noir
– Poivre vert
– Poivre blanc
– Baies roses
– Sel
– 1 moulin
– 5 portions de Kiri
– 13 tomates cerises allongées
– 13 brins de ciboule ou de ciboulette
– 1 poche à douille (optionnel)

 

Kiri à la ciboulette

– 15 brins de ciboulette
– 1 cuil. à s. de jus de citron vert
– Sel
– Poivre
– 5 portions de Kiri
– 13 tomates cerises allongées
– 13 brins de ciboule ou de ciboulette
– 1 poche à douille (optionnel)

 

 

 

1. Pour la préparation des garnitures, mélangez l’ensemble des ingrédients dans un bol selon l’une des 3 recettes choisie. Pour le Kiri façon Tzatziki, veillez à couper très finement le concombre, l’ail et la menthe. De même que pour le Kiri à la ciboulette. Quant au Kiri aux 4 baies, après avoir versé les 4 poivres dans votre moulin, salez et poivrez à votre convenance les 5 portions de Kiri puis ajoutez 1 cuil. à s. d’eau pour éviter une préparation trop compacte.

2. Pour la préparation des tulipes, coupez en 4 dans la longueur vos tomates jusqu’aux 3/4, veillez à laisser une base de tomate suffisante pour ne pas la fragiliser. Épépinez vos tomates à l’aide d’une petite cuillère. Faites une entaille à l’aide d’un couteau en dessous de la base de vos tomates pour y insérer un brin de ciboule ou de ciboulette, qui constituera la tige de votre tulipe.

3. Vous pouvez dès à présent, garnir vos tulipes de vos préparations à base de fromage à l’aide d’une poche à douille et d’un papier absorbant pour essuyer le surplus de Kiri. Pour une belle présentation, n’hésitez pas à la lisser le fromage à l’aide de vos doigts. C’est un travail manuel après tout !

4. Disposez les tulipes une à une sur le présentoir de votre choix, et attachez-les à l’aide d’un brin de ciboule ou de ciboulette. Pour une meilleure tenue de votre bouquet, conservez-les au réfrigérateur avant dégustation ; et votre bouquet sera prêt à être offrir !

Conseil : Vous souhaitez varier les goûts et les couleurs de cette recette ? Vous pouvez tout aussi bien opter pour un bouquet de tomates cerises rouges et jaunes, à associer avec une garniture au Kiri aux épices.

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Pingouins au Kiri

Pour les grands et les petits, cette recette vaut le détour ! Changez des traditionnelles olives en bocal, et présentez-les en pingouins ? Pour donner le choix à vos invités, n’hésitez pas à décliner la recette avec des olives vertes. J’ai fait la découverte de ces oiseaux marins à déguster lors de l’anniversaire de l’une de mes amies, très bonne surprise à l’œil et au goût ! Afin de donner un coup de peps à ces pingouins, j’ai choisi d’ajouter un mélange aux 4 baies au Kiri. Cependant, vous pouvez tout aussi bien opter pour du Kiri nature. Pour donner davantage de saveurs à ces amuse-bouches, optez pour des olives marinées aux épices, moins sèches et plus goûteuses.

POUR 20 PIECES

20 grosses olives noires/ vertes dénoyautées (marinées de préférence)
– 20 petites olives noires/ vertes dénoyautées (marinées de préférence)
– 1 grande carotte
– 80 g de fromage Kiri (4 portions)
– Poivre noir
– Poivre vert
– Poivre blanc
– Baies roses
– Sel
– 1 moulin
– 20 cure-dents

 

1. Faites une entaille sur toute la longueur d’un des côtés des grosses olives noires.

2. Pour la garniture au Kiri aux 4 baies, après avoir versé les 4 poivres dans votre moulin, salez et poivrez à votre convenance les 4 portions de Kiri puis ajoutez 1 cuil. à s. d’eau pour éviter une préparation trop compacte (l’ajout de poivre a tendance à rendre le Kiri plus épais). Remplissez-les chacune d’une petite cuillère de Kiri.

3. Remplissez chacune des olives noires entaillées d’une petite cuillère de Kiri.

4. Coupez une carotte en rondelles de 4 millimètres d’épaisseur environ. Faites une petite entaille dans chaque rondelle pour former les pieds des pingouins. Gardez le bout de l’entaille pour sculpter par la suite le bec. Si nécessaire, n’hésitez pas à faire une entaille dans chaque petite olive pour insérer le bec.

5. Mettez la grosse olive sur la tranche de carotte (les pieds) avec la partie de l’olive la plus évidée vers le bas. Insérez un cure-dent dans la tête de la petite olive, puis ajustez-la sur la grosse olive en prenant soin de les aligner. Réservez au frais. Pour plus détails, n’hésitez pas à visionner la vidéo de la recette trouvée sur internet en cliquant ici.

Conseil : Lors du garnissage de vos olives avec le Kiri, n’hésitez pas à lisser le fromage à l’aide de vos doigts. C’est un travail manuel après tout ?

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Chips de courgettes

L’été approche, voici un amuse-bouche frais et équilibré pour un début de repas entre amis. Pour changer du paquet de chips, je vous propose ces courgettes goûteuses alliées à la fraîcheur d’une sauce grecque qu’on ne présente plus désormais… J’ai essayé d’être la plus fidèle possible en respectant la vraie recette de la sauce Tzatziki. Si vous manquez de temps, un tour au supermarché pour une toute faite, malgré le fait que cet apéritif soit assez rapide à réaliser ! En lisant la liste des ingrédients, vous vous êtes certainement questionné sur le « panko » (Bread Crumbs). Il s’agit d’une chapelure japonaise, que l’on retrouve dans toutes les épiceries asiatiques. A défaut de ne pas pouvoir s’en procurer, utilisez de la chapelure traditionnelle. Ma préférence va pour le panko pour les fritures désormais, car le croustillant en bouche est magique !

POUR 4 PERSONNES

Chips de courgette

100 g de farine
– 3 œufs
– 1 grosse courgette
– 45 g de panko ou de chapelure
– 55 g de parmesan reggiano râpé
– 4 cuil. à c. d’ail en poudre
– 4 cuil. à c. de piment d’Espelette
– Huile végétale

 

Sauce Tzatziki

– 100 g de yaourt grec au lait de brebis
– 1 gousse d’ail
– 1 concombre de 15 cm
– 2 brins de menthe fraîche
– 2 cuil. à s. d’huile d’olive
– Sel et poivre

 

1. Pour les chips, coupez la courgette en tranches d’un demi-centimètre d’épaisseur environ.

2. Préparez un bol avec la farine. Dans un autre bol, battez les œufs. Puis dans un troisième bol, mélangez le panko (ou la chapelure), le parmesan, l’ail en poudre et le piment d’Espelette.

3. Avant la cuisson des chips, veillez à préparer la sauce Tzatziki. Epluchez le concombre et faites-le dégorger 15 min en y saupoudrant du sel dessus afin que celui-ci perde son eau. Découpez-le en brunoise (petits dés). Dans un bol, ajoutez le concombre, le yaourt, l’ail finement hâché et dégermé, la menthe ciselée, l’huile d’olive, salez et poivrez.

4. Pour la cuisson des chips, faites chauffer environ 1 cm d’huile dans une poêle à feu moyen. Trempez les tranches de courgette d’abord dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans le mélange de panko (ou de chapelure). Faites dorer dans l’huile pendant quelques minutes de chaque côté et égouttez-les sur du papier absorbant.

5. Servez immédiatement et saupoudrez les chips de parmesan râpé, sans oublier votre sauce Tzatziki !

Conseil : Si votre choix se tourne vers une chapelure classique, tournez-vous vers une « chapelure dorée » plus croustillante.

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Cake chèvre, tomate, courgette

En général, je ne réalise pas de cakes salés, les trouvant généralement trop secs, mais celui-ci… je souhaitais le réaliser depuis longtemps ! J’en ai eu l’idée après la dégustation un jour d’un cake provençal lui ressemblant fortement. Moelleux et gourmand, il vaut le détour ! J’ai retrouvé les mêmes saveurs, et je peux le dire, je suis fière du résultat ! Je préfère habituellement le présenter en amuse-bouche, mais attention à ne pas en abuser, on se retrouve facilement calé. Pour changer du traditionnel cake au jambon et aux olives, sautez le pas pour ce cake aux saveurs du soleil ! Parole de gourmet !

POUR 6 à 8 PERSONNES

200 g de farine
– 1/2 sachet de levure chimique
– 3 œufs
– 15 cl de lait demi-écrémé
– 4 cuil. à s. d’huile d’olive
– 80 g d’emmental râpé
– 150 g de fromage de chèvre Selles-sur-Cher
– 3/4 d’une courgette (Environ 200 g)
– 10 tomates cerises
– 4 tomates demi-séchées
– 10 feuilles de basilic frais
– 1 cuil. à c. d’origan séché
– 1 noix de beurre
– Sel & poivre

 

1. Préchauffez le four à 150° C (th 5). Beurrez le moule à cake de 25 cm de long.

2. Ôtez la croûte cendrée du Selles-sur-Cher, (De préférence bien froid, pour plus de facilité), coupez-le en lamelles de 0,5 cm puis en cubes. Coupez les tomates cerises et les 3/4 de la courgette en dés, et ciselez le basilic et les tomates demi-séchées. Faites dorer sur une poêle avec de l’huile d’olive les courgettes.

3. Pendant ce temps, cassez les œufs dans un bol, ajoutez une bonne pincée de sel et de poivre, et fouettez-les jusqu’à ce qu’ils doublent de volume. Sans cesser de fouetter, ajoutez l’huile et lorsqu’elle est bien incorporée, le lait. Enfin, ajoutez la farine et la levure en les tamisant.

4. Lorsque la pâte est lisse, cessez de fouetter, et incorporez tomates cerises et demi-séchées, emmental, chèvre, basilic, courgettes dorées et origan à l’aide d’une spatule. Versez le mélange dans le moule pendant 50-55 minutes au four à 150° C (th 5).

5. Dégustez le chaud ou tiède. Personnellement je le préfère fumant à la sortie du four, accompagné d’un mélange mâche/roquette au vinaigre balsamique !

Conseils : Dès lors que l’on a la bonne base avec les salés, l’avantage est que l’on peut varier les goûts à volonté ! Remplacez les tomates classiques par des demi-séchées, ajoutez éventuellement quelques dés de chorizo ? A vous de jouer !

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Panés de Kiri ail et ciboulette

Aujourd’hui je vous propose une recette qui me trottait depuis un moment dans la tête… des panés de Kiri savoureux à décliner selon les envies de chacun ! Pour davantage de fondant, vous pouvez même remplacer le Kiri par le célèbre fromage à la languette rouge… le babybel ! Poivrons marinés et épices, échalotes et ciboulette, je laisse votre imagination voguer vers de nouvelles saveurs. J’ai choisi de mon côté de vous faire découvrir la ciboulette et l’ail dans cette nouvelle recette qui est une première pour moi. Et je ne suis pas déçue ! Simple de réalisation, et goûteuse pour les grands et les petits.

POUR  10 PIECES

60 brins de ciboulette fraîche
– 50 g de chapelure dorée
– 2 cuil. à c. d’ail en poudre
– 1 œuf
– 2 cuil. à c. de lait
– 50 g de farine
– 10 carrés de fromage Kiri
– Huile de colza ou de tournesol
– Sel
– Poivre

1. Préparez un bol avec la farine. Dans un autre bol, battez l’œuf avec le lait. Dans un troisième bol, mélangez la chapelure, l’ail en poudre le sel et le poivre. Puis dans un quatrième, les brins de ciboulette ciselés à l’aide d’une paire de ciseaux.

2. Faites chauffer environ 1 cm d’huile dans une poêle à feu moyen.

3. Trempez 5 minutes avant dégustation les carrés de fromage, en premier dans la ciboulette, puis dans la farine, dans l’œuf et enfin dans la chapelure. Faites-les dorer dans l’huile pendant quelques secondes de chaque côté et égouttez-les sur du papier absorbant.

4. Accompagnez les panés de Kiri de pics, dégustez !

Conseil : Soyez généreux lors du trempage du fromage dans la chapelure et la ciboulette afin d’avoir une croûte épaisse qui tient à la cuisson.

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Mini-cigares à la grecque

Ces mini-cigares sont une merveille pour l’apéro, à déguster avec les doigts bien sûr ! Vous pouvez aussi les accompagner d’une salade de mâche/roquette au vinaigre balsamique pour une entrée. De mon côté, j’aime les proposer en amuse-bouches accompagnés d’un chardonnay bien frais. Vous pouvez également remplacer le Saint-Moret par le fromage frais de votre choix, tout en respectant les racines culinaires méditerranéennes. Je vous fais confiance !

POUR 6 à 8 PERSONNES (24 PIECES)

1 paquet de feuille filo
– 300 g de feta
– 150 g de Saint-Moret
– 150 g de pignons de pin
– 1 gros bouquet de menthe
– Huile d’olive
– Poivre

 

1. Préchauffez le four à 220° C (th 7/8).

2. Faites dorer les pignons de pin dans une poêle.

3. Hachez 40 feuilles de menthe, et réservez 24 feuilles de menthe pour la décoration du cigare.

4. Dans un bol, écrasez la feta. Ajoutez le Saint-Moret, la menthe et les pignons de pin. Poivrez et mélangez.

5. Sur le plan de travail, disposez une feuille de filo. A l’aide d’un pinceau, huilez-la. Coupez en deux, placez un petit tas de mélange feta/menthe au centre du tiers inférieur de la feuille (le plus près de vous). Disposez une feuille de menthe sur le tiers supérieur cette fois-ci. Rabattez les côtés de la feuille sur la farce, puis enroulez le tout du bas vers le haut. Renouvelez l’opération pour arriver à 24 mini-cigares.

6. Enfournez pendant 10 minutes jusqu’à ce que les mini-cigares grecs soient dorés. Sortez du four, et dégustez ces merveilles à l’apéro, avec les doigts bien sûr !

Conseil : N’ajoutez pas de sel à votre préparation, la feta salera d’elle-même vos mini rouleaux. 

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Biscuits de parmesan

Oui ! Il est possible de détourner l’usage classique du parmigiano ! Fan inconditionnelle du fromage, et en particulier de celui-ci, le déguster sous la forme de biscuit lors de ma première préparation fut un étonnement. Un goût plus prononcé, s’alliant parfaitement avec un verre de Chablis bien frais. Amuse-bouche favori de Monsieur Licious, j’aime lui offrir cette gourmandise. Et comme vous l’aurez déjà remarqué, la recette est tellement simple à réaliser.

POUR 4 PERSONNES (15 PIECES)

200 g de parmesan reggiano râpé
– 2 cuil. à s. de farine

1. Préchauffez le four à 210° C (th 7).

2. Mélangez la farine et le parmesan dans un bol.

3. Disposez une feuille de papier cuisson sur la plaque de votre four, y déposer une dose d’une cuillère à soupe pour un biscuit, et aplatir le mélange avec le dos de la cuillère.

4. Enfournez les biscuits 3 à 5 minutes, réservez à température ambiante.

Conseil : Surveillez attentivement la cuisson de vos biscuits, plus leur une couleur sera foncée, plus leur goût sera amer. 

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